Чем отличается эль от лагера: дрожжи, температура, вкус
Почти всё пиво в мире — эль или лагер. Разница не в цвете и не в крепости, а в дрожжах и брожении. Объясняем простыми словами и показываем на примерах из линейки Канцлеръ.
Почти всё пиво в мире — эль или лагер. Разница не в цвете и не в крепости, а в дрожжах и брожении. Объясняем простыми словами и показываем на примерах из линейки Канцлеръ.
Эль варят на дрожжах верхового брожения: они работают при тёплой температуре, поднимаются к поверхности и попутно дают фруктовые эфиры и пряные ноты. Поэтому эли звучат сложнее и ярче.
Лагер — это дрожжи низового брожения: холодное и медленное брожение, долгая выдержка на холоде («лагерирование»). Дрожжи не оставляют лишних привкусов, и вкус получается чистым и хрустящим.
Лагер — самая массовая семья пива в мире и основа советской школы: Жигулёвское, Всесоюзное, Чешское. Сюда же относятся тёмное Бархатное и крепкий Империал — да, лагеры бывают и тёмными, и крепкими.
За что любят лагер: предсказуемость, свежесть и универсальность к еде. Он не спорит с блюдом и освежает между глотками.
Эли — это характер: цитрус и хвоя в IPA, фруктовый хмель в APA, банан и гвоздика в пшеничном, кориандр в витбире. В линейке Канцлеръ эли живут в крафтовом и пшеничном разделах: Хмельзила, Бирконг, Вайс Канцлеръ, Бельгийское, Леди на велосипеде.
Эль выбирают, когда хочется аромата и истории в бокале, а не просто «освежиться». Подробный разбор двух элей — в гайде IPA и APA простыми словами.
| Признак | Эль | Лагер |
|---|---|---|
| Дрожжи | верхового брожения | низового брожения |
| Температура брожения | тёплая, ~18–24°C | холодная, ~8–14°C |
| Процесс | быстрее, дрожжи у поверхности | медленнее + выдержка на холоде |
| Вкус | фруктовый, пряный, плотный | чистый, хрустящий, освежающий |
| Цвет и крепость | не признак: в обеих семьях есть светлые и тёмные, лёгкие и крепкие стили | |
| Примеры в линейке | Хмельзила, Бирконг, Вайс Канцлеръ, Бельгийское | Жигулёвское, Всесоюзное, Чешское, Бархатное, Империал |
Нет. Крепость зависит от стиля и плотности сусла, а не от семьи дрожжей. В линейке Канцлеръ самый крепкий сорт — лагер: Империал 7.8%. А эль Бирконг — всего 4.8%. Ровно так же работает и цвет: тёмное Бархатное — лагер, светлый Хмельзила — эль.
Поэтому вопрос «эль или лагер» — это вопрос характера вкуса, а не градусов и не оттенка бокала.
Хочется чисто, свежо и под любую еду — берите лагер: Жигулёвское, Всесоюзное, Чешское.
Хочется аромата и характера к вечеру — берите эль: IPA, APA, пшеничное или витбир.
Сомневаетесь между семьями — возьмите по бокалу каждой и сравните в одном вечере: так разница запоминается лучше любой таблицы.
Смотреть в каталоге: живое светлое (лагеры) · крафтовое (эли) · пшеничное (эли). Читайте также: IPA и APA простыми словами.